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露筍豬肉卷
簡介: 露筍Asparagus,名字來自希臘語,解作嫩芽,原產於南歐地中海中部,品種共有20多種,最常見的是青露筍,而最矜貴的,則首選有「luxury vegetables」之稱的白露筍。無論那一種露筍,都可按季節粗略分為春筍及冬筍,前者在三至五月當造,後者在十一至一月。不過,一年四季走過街市,亦不難找到露筍,那是由於廣泛種植的原故,不只歐美一帶,連台灣、泰國、菲律賓及國內地區亦遍佈露筍的足跡,其中以美國青露筍最肥大清嫩,最為人津津樂道。

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材料:
露筍 10條
豬肉(切薄片)  8片
溫室豆苗  少量
蜜糖   2湯匙
麻醬   2湯匙
橄欖油 2湯匙
生粉   少量

煮法:
1 露筍洗淨,切去根部硬的部份。
2 煮滾水,加油,把露筍烚至7成熟,待涼備用。
3 鋪平豬肉片,把適量烚過的露筍及溫室豆苗包裹在豬肉片一邊,以肉片捲成圓柱狀。
4 接口位以生粉黏貼,在豬肉面拍上適量生粉。
5 燒紅鑊,大火煎豬肉卷,直至表面呈金黃色。轉小火,使豬肉熟透,稍涼,即可切成3份上碟。
6 麻醬用橄欖油開稀,與蜜糖拌勻,澆上露筍豬肉卷食用。


 

ingredient:



Asparagus    10stems
Pork(Cut into slices)      8slices
Pea Shoots    several
Honey      2tbsps
Sesame Sauce   2tbsps
Olive Oil     2tbsps
Corn flour     pinch

Procedures:
1 Washed the asparagus  Cut away the root
2 Boiled water  Added oil and the asparagus  Cooked until medium done  Leave it to cool
3 Laid the pork slices  Wrapped the pork slices with suitable amount of asparagus and pea shoots  Rolled the pork slices
4 Use corn flour to stick the ends  Put some corn flour on surface of the pork roll
5 Add oil on a pan with high heat  Pan-firied the roll until golden brown color  Switch to low heat  Cooked the pork thoroughly  Waited until it cooled  Cut into 3 pieces
6 Diluted sesame paste with olive oil  Mix well with honey  Poured the sauce over on the rolls  Served


 

煮食小tips:



露筍所需烹煮的時間較長,因此要先烚煮。反之,溫室豆苗一煮即腍,因此無須預烚,否則影響外觀。


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