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材料: |
薯仔（切粒） 400克
洋葱（切粒） 100克
煙肉（切粒） 50克
芹菜根（切粒） 50克
紅蘿蔔（去皮切碎） 50克
大葱（切碎） 50克
蒜頭 5克
牛油 50克
忌廉 250毫升
法式鮮忌廉 100毫升
蔬菜湯 500毫升
白酒 100毫升
去核梅肉乾 100克
細香 少許
鹽、胡椒、玉豆蔻 10克
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煮法:
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1. 牛油加入鍋中加熱，將洋葱、大葱和蒜煎至透明。加入煙肉、芹菜根、紅蘿蔔和薯仔，加鹽、胡椒和玉豆蔻調味。
2. 將白酒倒入另一鍋中，再加入蔬菜湯，用中火烹煮25分鐘至蔬菜煮透。後加忌廉和法式鮮忌廉，煮開。再用攪拌機將湯况的東西打碎。
3. 將細香葱洗淨切碎和梅乾灑於湯面即成。
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ingredient:
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Potato（cut） 400g
Onion（cut） 100g
Bacon（cut） 50g
Celery root（peeled and cut） 50g
Carrot（cut） 50g
Leek（cut） 50g
Garlic（chopped） 5g
Butter 50g
Cream 250ml
Cream fraiche 100ml
Vegetable stock 500ml
White wine 100ml
Semi dried prunes, seedless 100g
Chive（sliced） little
Salt, pepper, nutmeg 10g
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Procedures:
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1. In a low stock pot, melt the butter and gently saute the onion garlic and leek.Add Bacome, carrot, celery and potato continue sauteing and blending for a few minutes.Add salt, pepper and nutmeg to taste.
2. Deglaze with white wine, reduce and add leek and vegetale stock. Bring to boil and simmer slowly until the vegetable cooked, for about 25 minutes. Add cream and cream fraiche. Blend the soup with blender.
3. Wash the chive and chopped it. When the soup is served, add chive and prunes on top of the soup.
special thanks : Hospitality Industry Training and Development Centre
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